Discípulo de Alain Ducasse, este nativo de la región de Vendée que fue nombrado "Meilleur Ouvrier de France" en 2015, ama la naturaleza, los ingredientes nobles y la efervescencia del Champagne. Es la primera vez que se instala en la región, curioso y deseoso de sacar lo mejor de este terruño excepcional que siempre ha apreciado.

Para empezar, el abalón de Bretaña se mimará con alcachofa y caviar de ossetra real de Petrossian. Las zanahorias de arena se acurrucarán en notas vegetales con pipas de calabaza, platas de maíz confitadas y huevas de lucio ahumado. Unas hermosas cigalas islandesas cocinadas al estilo Thermidor se encapricharán con una salsa bearnesa con vinagre de Jerez añejo Pedro Ximénez.

Unos raviolis de bogavante azul de Bretaña coquetearán con foie gras de Aveyron y una ramita de estragón. El solomillo de ternera de Segala quedará encantado con setas maïtaké marinadas.

A la perdiz francesa le crecerán alas con su jugo reducido con bayas de enebro.

En el apartado de postres, Claire Santos Lopes, quien ha perfeccionado su estilo junto a Yann Couvreur, Nicolas Paciello y Johanna Le Pape, apuesta por la "pastelería instintiva". Combinando emociones y técnicas, ofrece postres dignos de un chef para los huéspedes del Royal Champagne.

Claire Santos Lopes aporta una visión moderna, depurada, comprometida y femenina a la repostería. Con tan solo 30 años, esta maestra de las delicias aboga por creaciones responsables y menos azucaradas. La prueba está en sus fresas confitadas de Aulnay-sur-Marne en su propio jugo, vivificadas con helado de bayas de enebro y un jugo de pinot noir, o su ruibarbo de la Bahía de Somme sublimado con flores de saúco y un cremoso helado de queso de cabra fresco.

Abierto de martes a sabado:

Cena de las 19:00 a las 21

Se requiere vestimenta elegante y correcta en el restaurante (no shorts, sandalias o ropa deportiva).

Damos la bienvenida a nuestros jóvenes epicúreos a partir de 5 años.

Para la comodidad de todos, hay disponible un servicio de niñera para los más pequeños, bajo petición.

Nuestros amigos animales no están permitidos en el restaurante.

Espere cada temporada, nuevas creaciones.