Sous l’éclatant ballet du service, le chef exécutif Paolo Boscaro livre sur sa carte son interprétation du terroir champenois.

La fleur de navet marinée au vinaigre de Reims s’entiche d’une crème glacée à la verveine et d’une écume au yaourt. L’asperge verte de la Marne rôtie au beurre d’herbes flirte avec un sabayon au champagne. Le gambero rosso vogue au milieu de pêches blanches marinées au champagne et au miel de luzerne du domaine. Le ris de veau croustillant parfumé à la fève tonka s’encanaille d’un sabayon à la bière de Reims.

Sans perdre le fil de ses racines transalpines, Paolo Boscaro met également sur le devant de l’assiette son plat signature en hommage à son papa : d’aériens gnocchis coiffés de pecorino pepato et de safran qui nocent avec une crème à la sauge et des agrumes confits.

Au rayon des desserts, Claire Santos Lopes qui a affuté son style auprès de Yann Couvreur, Nicolas Paciello et Johanna Le Pape mise sur « la pâtisserie instinctive ». Liant à la fois émotions et techniques, elle propose des desserts de cuisinier à l’assiette aux hôtes du Royal Champagne.

Claire Santos Lopes insuffle une vision moderne, épurée, engagée et féminine à la pâtisserie. Du haut de ses 30 ans, cette magicienne des douceurs privilégie des créations responsables et moins sucrées. La preuve avec ses fraises d’Aulnay-sur-Marne confites dans leur jus et sublimées par une glace à la baie de genièvre et un jus au pinot noir, ou encore avec sa rhubarbe de la baie de Somme transcendée par des fleurs de sureau et une crème glacée au chèvre frais.

Notre Chef Sommelier Philippe Marques vous propose une expérience au coeur du vignoble champenois. Voyagez au travers de sa carte des vins effervescents, récompensée Silver Star Winner 2024 par Star Wine List.

Chaque mois, partez à la découverte d'une Maison ou d'un vignerons de Champagne. Dégustez leurs cuvées qui accompagneront chaque mets du menu Effervescence du Chef Paolo Boscaro.

Ouvert du mardi au samedi :

Dîner de 19h à 21h

Une tenue élégante et correcte est exigée dans l’enceinte du restaurant (pas de short, de sandales, ni vêtements de sport).

Nous accueillons nos jeunes épicuriens à partir de 5 ans. Pour le confort de tous, un service de garde d’enfants est disponible sur demande pour les plus petits.

Nos amis les animaux ne sont pas autorisés dans le restaurant.